Bolo cocada com ameixa

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Ingredientes:

Massa de pão de ló:

4 ovos (claras e gemas separadas)

2 xícaras de farinha de trigo peneirada

2 xícaras de açúcar (320 gramas)

1 xícara de leite morno

½ colher de chá de essência de baunilha

1 colher de sopa de fermento em pó químico

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Recheio de olho de sogra:

1 lata de leite condensado

½ caixa de creme de leite

100 gramas de coco ralado (1¼ xícaras)

150 gramas de ameixas secas (em calda)

2 gemas

1 colher de sopa de manteiga

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Cobertura e decoração:

2 claras

1 xícara de açúcar refinado

½ colher de sopa de suco de limão

coco ralado a gosto

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Modo de preparo:

Mass:

Separe os ingredientes da massa do bolo, lembrando que o leite precisa estar morno. Pré-aqueça o forno a 180-200 graus e unte e enfarinhe uma forma alta (20 cm de diâmetro por 10 cm de altura) ou apenas cubra com papel manteiga no fundo.

Dica: Se preferir um bolo menos alto, pode optar por uma forma com diâmetro maior, porém precisa ter altura, pois essa massa cresce bastante!

Bata as claras em neve e reserve.

Bata o açúcar e as gemas na batedeira até formar um creme. Adicione o leite morno e bata mais um pouco.

Em seguida, misture a farinha de trigo aos poucos e continue batendo até formar uma massa lisa e homogênea. Por fim acrescente o fermento em pó e misture delicadamente.

Junte as claras em neve à massa, misturando com uma espátula de baixo para cima delicadamente, para que o bolo fique aerado, leve e fofo.

Coloque na forma e leve o bolo para assar por aproximadamente 45-50 minutos ou até passar pelo teste do palito. Espere o bolo esfriar para desenformar.

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Recheio:

Numa panela leve ao fogo baixo o leite condensado, as gemas peneiradas, o coco ralado e a manteiga, mexendo sempre até engrossar levemente e desgrudar do fundo da panela.

Adicione as ameixas picadas e o creme de leite, misturando bem. Acomode esse recheio num refratário e cubra com plástico filme. Reserve.

Vamos te ensinar a preparar um marshmallow caseiro! Para isso junte numa panela as claras e o açúcar e leve ao fogo baixo por 3 minutos, mexendo sem parar e algumas vezes retirando a panela do fogo, para que não cozinhe.

O ponto será bem cremoso.

Em seguida, coloque esse creme na batedeira e bata por 5 minutos na velocidade alta. Acrescente o suco de limão e bata mais um pouco. até chegar no ponto que lembrará um pouco o ponto de chantilly.

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Montagem:

Comece a montagem do bolo, cortando-o em duas ou três partes, dependendo do seu diâmetro.

Na própria forma que assou o bolo, acomode uma das partes sobre um plástico (para facilitar a montagem e a hora de desenformá-lo). Regue a camada do bolo com a calda de ameixa.

Coloque uma parte do recheio de olho de sogra já esfriado, espalhando bem sobre a massa do bolo. Repita esse processo até acabar com a massa. Feche o bolo e leve para geladeira até a hora de decorar.

Desenforme o bolo num prato de servir, decore com o marshmallow e cubra com coco ralado