Bobó de camarão

Ingredientes:

• 1kg de mandioca em pedaços
• 1 cebola cortada em 4 partes
• 2 dentes de alho picados
• 8 xícaras (chá) de água
• 1 cubo de caldo de peixe
• 1,5 kg de camarão médio sem casca
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola ralada
• 1/2 colher (sopa) de alho picado
• 3 tomates maduros sem pele e sem semente picados
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• 1/2 colher (sopa) de azeite de dendê
• 1 colher (sopa) de coentro picado
• 3 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de preparo:

Em uma panela de pressão, cozinhe a mandioca com a cebola cortada, o alho, a água e o caldo de peixe em fogo baixo por 30 minutos após iniciada a pressão. Tempere o camarão com sal e pimenta e reserve.

Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite, em fogo médio e frite a cebola ralada até ficar macia e adicione o alho picado e o tomate.Refogue por 5 minutos ou até derreter. Coloque o camarão e refogue por mais 5 minutos.

Adicione o extrato de tomate e a água e reserve fora do fogo. Bata a mandioca com a água no liquidificador e despeje na panela com o camarão. Volte ao fogo médio, misture o leite de coco e tempere com sal e pimenta. Aqueça até levantar fervura, desligue o fogo e misture o azeite de dendê. Polvilhe com coentro e salsa antes de servir.